1.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

2.脂肪属（）

3.葡萄球菌形态染色特征是（）。

4.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

5.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

6.什么是青霉穗？

7.平算腐败

8.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

9.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

10.中乳白蛋白含量为10-12%

11.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

12.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

13.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

14.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

15.盐酸属（）

16.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

17.食品理化检验学

18.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

19.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

20.水分测定的计算公式是（）