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1.青霉穗
填空题2.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
单选题A. 微生物的繁殖~||~空气中的氧化作用~||~食品自身酶的作用~||~引进霉菌加工腐乳
3.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。
判断题4.水分测定应将铝合的盖打开少许。
判断题5.脂肪属（）
单选题A. 无机物~||~有机物~||~矿物质
6.肉毒毒素进入机体的方式有（）
多选题A. 食物媒介~||~吸入~||~创伤感染~||~肠道感染
7.什么叫食品添加剂
填空题8.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。
多选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
9.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。
判断题10.有关准确度的叙述中，正确的是（）。
多选题A. 准确度是指分析结果与真值的接近程度~||~准确度越高，测量误差越小~||~准确度反映了几次测量值的接近程度~||~准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
11.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成
填空题12.对食品灰分叙述正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
13.称取20.00g系指称量的精密度为（）。
填空题14.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
判断题15.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
单选题A. 甲苯二甲苯~||~甲醇石油醚~||~氯仿乙醇~||~氯仿乙醚
16.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题17.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
单选题A. 010%~||~020%~||~002%~||~20%
18.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题19.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）
填空题20.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题
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