1.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

2.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

3.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

4.随机取样就是随意取样。

5.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

6.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

7.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

8.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

9.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

10.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

11.下列表述正确的是（）

12.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

13.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

14.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

15.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

16.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

17.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

18.样品预处理中蒸馏法包括（）

19.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

20.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。