1.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

2.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

3.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

4.维生素C属于（）

5.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

6.禽蛋中常污染的微生物为（）。

7.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

8.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

9.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

10.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

11.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

12.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

13.维生素C又叫（）

14.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

15.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

16.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

17.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

18.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

19.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

20.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。