1.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

2.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

3.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

4.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

5.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

6.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

7.下列说法中，正确的是（）

8.测定酸价时，酸价的单位是（）

9.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

10.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

11.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

12.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

13.生鲜乳收购记录应当载明（）

14.实验中所用的水是指（）

15.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

16.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

18.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

19.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

20.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。