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1.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）
单选题A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
2.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。
判断题3.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题4.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题5.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题6.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题7.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定
单选题A. 01%~||~05%~||~1%~||~15%~||~20%
8.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）
单选题A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳
9.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题10.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。
填空题11.什么是青霉穗？
填空题12.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
单选题A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠
13.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
单选题A. 15%~||~20%~||~40%
14.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
15.什么是曲霉分生于孢子头？
填空题16.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。
判断题17.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。
填空题18.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。
判断题19.脂肪测定所用的抽提剂是（）
单选题A. 氯仿~||~蒸馏水~||~石油醚
20.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点
单选题A. 粉红色~||~兰色~||~无色
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