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1.中乳白蛋白含量为10-12%
单选题A. 初乳~||~末乳~||~常乳
2.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
判断题3.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
判断题4.印胆
填空题5.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
单选题A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂
6.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
单选题A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2
7.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
填空题8.总汞包括无机汞和（）。
填空题9.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
10.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。
填空题11.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
12.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。
填空题13.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。
填空题14.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。
填空题15.若要测定水的总含量，应采用（）
单选题A. 烘干法~||~减压干燥法~||~卡尔费休法~||~加热法
16.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题17.灰分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中灰分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中灰分重~||~样品中灰分重/样品重×100
18.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~奶畜养殖场~||~奶农专业生产合作社~||~乳制品生产企业
19.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）
单选题A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色
20.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）
单选题A. 硼酸~||~硝酸~||~氢氧化纳
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