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1.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。
判断题2.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌
3.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）
填空题4.氨基酸态氮含量测定的公式是（）
单选题A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W
5.测定酸价时，酸价的单位是（）
填空题6.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
7.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。
判断题8.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题9.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
10.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）
单选题A. 调节定位旋钮，读取表头上的PH值。~||~调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。~||~选择PH范围档，读取PH值。~||~直接读取PH值。
11.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
单选题A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。
12.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
13.灰分的概念
填空题14.牛乳总酸度
填空题15.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
16.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。
填空题17.天然食品中所含的酸主要是（）
单选题A. 盐酸~||~硼酸~||~有机酸
18.初乳中含有大量的免疫球蛋白
判断题19.万分之一电光平称量绝对误差为（）。
单选题A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%
20.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
单选题A. 硼酸~||~盐酸~||~硫酸~||~草酸或草酸醋酸
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