1.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

2.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

3.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

4.色谱中的两相物质分别是（）和（）

5.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

6.肉类食品中常见的微生物为（）。

7.葡萄球菌形态染色特征是（）。

8.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

9.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

10.水分测定的主要设备是（）。

11.初乳中含有大量的免疫球蛋白

12.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

13.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

14.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

15.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

16.实验中所用的水是指（）

17.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

18.干酪生产时排放的液体为（）

19.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

20.红色的灰分是正常的颜色。