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1.罐头食品的商业无菌
填空题2.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。
填空题3.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
4.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。
填空题5.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）
单选题A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉
6.样品烘干后，正确的操作是（）
单选题A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重
7.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~灰白色菌落
8.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
9.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
10.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
判断题11.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。
判断题12.称取碳酸纳时应用（）来称取
单选题A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法
13.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。
判断题14.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
单选题A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化
15.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题16.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。
填空题17.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）
单选题A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC
18.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
填空题19.简述盐分的测定步骤。
填空题20.总汞包括无机汞和（）。
填空题
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