1.测定酸度的指示剂是（）

2.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

3.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

4.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

5.还原酶是乳中的固有酶

6.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

7.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

8.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

9.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

10.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

11.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

12.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

13.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

14.食盐测定所使用的标准溶液是（）

15.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

16.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

17.水分测定应将铝合的盖打开少许。

18.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

19.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

20.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。