1.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

2.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

3.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

4.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

5.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

6.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

7.正确判断灰化完全的方法是（）

8.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

9.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

10.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

11.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

12.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

13.什么是曲霉分生于孢子头？

14.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

15.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

16.简述盐分的测定步骤。

17.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

18.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

19.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

20.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。