1.所有的蛋白质都含（）

2.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

3.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

4.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

5.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

6.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

7.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

8.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

9.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

10.油脂的酸价(又叫酸值)

11.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

12.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

13.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

14.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

15.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

16.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

17.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

18.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

19.测定蛋白质的主要消化剂是（）

20.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。