1.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

2.乳中（）的含量很丰富

3.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

4.脂肪测定所用的抽提剂是（）

5.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

6.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

7.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

8.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

9.生产过剩的种类有（）

10.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

11.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

12.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

13.链球菌形态染色特征是（）。

14.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

15.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

16.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

17.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

18.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

19.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

20.正常乳的密度是（）。