证券从业资格

1.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

单选题

A. 薄层色谱法~||~气相色谱法~||~高效液相色谱法~||~EDTA-2Na滴定法

2.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

填空题

3.菌落总数测定使用的培养基是（）

单选题

A. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基~||~尿素琼脂培养基~||~平板计数琼脂培养基~||~煌绿乳糖胆盐培养基

4.转基因食品的概念

填空题

5.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

填空题

6.炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确

7.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

单选题

A. 粉红色~||~兰色~||~无色

8.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

填空题

9.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

判断题

10.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

判断题

11.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

12.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

单选题

A. 4%~||~3%~||~2%

13.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

填空题

14.干酪生产时排放的液体为（）

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳

15.脂肪属（）

单选题

A. 无机物~||~有机物~||~矿物质

16.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

填空题

17.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

单选题

A. 0～2~||~1～4~||~1～2~||~0～4

18.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

判断题

19.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

单选题

A. 酵母味~||~苦味~||~酸味

20.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

填空题