证券从业资格

1.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

单选题

A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度

2.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

3.乳脂肪在加热时属（）

单选题

A. 稳定~||~不稳定~||~热敏性~||~非热敏性

4.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

单选题

A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断

5.（）是脂肪测定的主要设备。

单选题

A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉

6.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

多选题

A. 黄色~||~绿色~||~黄绿色~||~灰绿色

7.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%

8.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

单选题

A. 腹部肌肉~||~胸部肌肉~||~背部肌肉~||~尾部肌肉

9.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

填空题

10.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

单选题

A. 废碱~||~去污粉液~||~肥皂粉液~||~废酸

11.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

判断题

12.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

填空题

13.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

判断题

14.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

填空题

15.常压干燥法一般使用的温度是（）

单选题

A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃

16.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

填空题

17.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

单选题

A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板

18.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

填空题

19.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

单选题

A. 碳~||~氧~||~氮

20.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

填空题