1.灰分的概念

2.食品理化检验学

3.食品的总酸度

4.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

5.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

6.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

7.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

8.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

9.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

10.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

11.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

12.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

13.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

14.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

15.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

16.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

17.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

18.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

19.薄层色谱中最常有的固定相是（）

20.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。