1.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

2.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

3.水分测定的主要设备是（）。

4.减压干燥常用的称量皿是（）

5.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

6.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

7.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

9.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

10.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

11.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

12.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

13.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

14.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

15.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

16.在天平上称出的是物体的重量。

17.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

18.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

19.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

20.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。