1.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

2.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

3.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

4.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

5.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

6.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

7.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

8.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

9.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

10.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

11.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

12.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

13.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

14.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

15.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

16.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

17.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

18.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

19.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

20.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。