1.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

2.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

3.乳脂肪在加热时属（）

4.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

5.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

6.氢氧化钠可使酚酞变（）

7.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

8.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

9.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

10.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

11.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

12.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

13.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

14.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

15.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

16.在天平上称出的是物体的重量。

17.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

18.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

19.样品烘干后，正确的操作是（）

20.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。