证券从业资格

1.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐

2.油脂酸价测定的计算公式是（）

单选题

A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100

3.水分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

4.食品中的有毒有害物质是什么？

填空题

5.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

填空题

6.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

判断题

7.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

单选题

A. 1~||~15~||~2~||~25

8.若要测定水的总含量，应采用（）

单选题

A. 烘干法~||~减压干燥法~||~卡尔费休法~||~加热法

9.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

填空题

10.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

单选题

A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2

11.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

12.测定强碱性样品的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

13.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

多选题

A. 温度~||~反应物浓度~||~压力~||~催化剂

14.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

判断题

15.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

填空题

16.使用甘汞电极时（）

单选题

A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中

17.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

判断题

18.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

填空题

19.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

单选题

A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法

20.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

单选题

A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断