1.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

2.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

3.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

4.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

5.是指分析方法所能检测到的最低限量。

6.油脂的酸价(又叫酸值)

7.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

8.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

9.食品的总酸度

10.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

11.油脂的过氧化值

12.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

13.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

14.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

15.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

16.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

17.总汞包括无机汞和（）。

18.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

19.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

20.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。