证券从业资格

1.食品的生物性污染包括（）。

多选题

A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染

2.什么是曲霉分生于孢子头？

填空题

3.（）是还原糖测定的重要试剂

单选题

A. 盐酸~||~淀粉~||~碱性酒石酸铜甲液

4.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%

5.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

单选题

A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油

6.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

判断题

7.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

单选题

A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂

8.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

填空题

9.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

填空题

10.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

单选题

A. 神经麻痹~||~急性胃肠炎~||~脑膜炎~||~轻度胃肠炎

11.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

判断题

12.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

单选题

A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水

13.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

填空题

14.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

单选题

A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌

15.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

判断题

16.炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确

17.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

填空题

18.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

填空题

19.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

20.干酪生产时排放的液体为（）

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳