1.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

2.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

3.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

4.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

5.蛋白质测定所用的指示剂是（）

6.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

7.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

8.干酪生产时排放的液体为（）

9.食品中的有毒有害物质是什么？

10.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

11.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

12.下列说法中，错误的是（）

13.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

14.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

15.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

16.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

17.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

18.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

19.灰分测定的温度是100℃。

20.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。