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1.脊椎旁红染
填空题2.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。
填空题3.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐
4.乳中（）的含量很丰富
单选题A. VB1~||~VB2~||~VD
5.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。
填空题6.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。
判断题7.什么是曲霉分生于孢子头？
填空题8.样品预处理中蒸馏法包括（）
多选题A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法
9.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
判断题10.水分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
11.对食品灰分叙述正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
12.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
单选题A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油
13.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
判断题14.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~奶畜养殖场~||~奶农专业生产合作社~||~乳制品生产企业
15.印胆
填空题16.样品烘干后，正确的操作是（）
单选题A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重
17.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。
填空题18.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。
填空题19.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。
填空题20.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。
多选题A. 营养条件~||~水分~||~氧气~||~温度
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