首页>题库>食品化验员
1.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。
填空题2.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
3.油脂酸价测定的计算公式是（）
单选题A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100
4.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。
判断题5.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
单选题A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度
6.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。
填空题7.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。
填空题8.食品的化学性污染包括（）。
多选题A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染
9.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）
单选题A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
10.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。
判断题11.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。
单选题A. 轻度胃肠炎型~||~急性胃肠炎型~||~神经麻痹型~||~重笃型
12.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。
填空题13.简述盐分的测定步骤。
填空题14.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题15.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。
单选题A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品
16.辐照视食品的概念
填空题17.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）
填空题18.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。
判断题19.构成蛋白质的基本物质是（）
单选题A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸
20.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。
填空题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
