1.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

2.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

3.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

4.牛乳酸度

5.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

6.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

7.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

8.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

9.兽药休药期

10.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

11.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

12.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

13.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

14.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

15.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

16.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

17.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

18.牛乳中脂肪含量一般为（）

19.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

20.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸