1.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

2.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

3.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

4.葡萄球菌形态染色特征是（）。

5.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

6.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

7.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

8.（）测定是糖类定量的基础。

9.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

10.生产过剩的种类有（）

11.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

12.测定蛋白质的主要消化剂是（）

13.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

14.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

15.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

16.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

17.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

18.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

19.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

20.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。