1.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

2.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

3.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

4.（）测定是糖类定量的基础。

5.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

6.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

7.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

8.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

9.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

10.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

11.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

12.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

13.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

14.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

15.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

16.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

17.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

18.使用甘汞电极时（）

19.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

20.正确判断灰化完全的方法是（）