1.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

2.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

3.脊椎旁红染

4.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

5.（）测定是糖类定量的基础。

6.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

7.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

8.污染食品常见的酵母菌有哪些？

9.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

10.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

11.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

12.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

13.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

14.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

15.中乳白蛋白含量为10-12%

16.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

17.确定常压干燥法的时间的方法是（）

18.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

19.常用的糖类提取剂有（）和（）。

20.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。