证券从业资格

1.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

单选题

A. 轻度胃肠炎型~||~急性胃肠炎型~||~神经麻痹型~||~重笃型

2.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

单选题

A. 酚酞~||~淀粉~||~荧光黄~||~甲基红

3.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

填空题

4.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

单选题

A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧

5.干酪生产时排放的液体为（）

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳

6.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

7.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

多选题

A. 温度~||~反应物浓度~||~压力~||~催化剂

8.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

填空题

9.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

填空题

10.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

判断题

11.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

单选题

A. 可以在整个核外空间~||~可以在任意空间内~||~只能在离核较远的地方~||~只能在离核较近的地方

12.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

单选题

A. 碳~||~氧~||~氮

13.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

填空题

14.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

单选题

A. 称量瓶的重量~||~用纯金属铜，配制准确浓度的溶液~||~称01g酚酞，配制指示剂用~||~称取4份NaCl，标定AgNO3溶液

15.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

多选题

A. 营养条件~||~水分~||~氧气~||~温度

16.水分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

17.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

单选题

A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸

18.肉类食品中常见的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒

19.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

判断题

20.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

填空题