证券从业资格

1.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

填空题

2.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

判断题

3.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

单选题

A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%

4.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

判断题

5.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

判断题

6.不是炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全

7.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

填空题

8.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

填空题

9.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

填空题

10.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

多选题

A. 表示物质的一个分子~||~表示物质的组成元素~||~表示物质的性质~||~表示1个分子物质中各元素原子的个数

11.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

单选题

A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热

12.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

单选题

A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸

13.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

单选题

A. 1～3mg~||~1～3g~||~1～3ug~||~两次重量相等

14.用于粗脂肪测定的样品，其（）

单选题

A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净

15.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

填空题

16.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

填空题

17.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

单选题

A. 棕~||~紫~||~绿~||~红

18.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

19.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

填空题

20.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

填空题