1.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

2.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

3.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

4.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

5.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

6.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

7.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

8.测定水分时，一般温度应设定为（）

9.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

10.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

11.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

12.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

13.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

14.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

15.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

16.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

17.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

18.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

19.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

20.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。