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1.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
2.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
判断题3.下列有关分子式的叙述正确的是（）。
多选题A. 表示物质的一个分子~||~表示物质的组成元素~||~表示物质的性质~||~表示1个分子物质中各元素原子的个数
4.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。
填空题5.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）
填空题6.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
单选题A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏
7.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）
单选题A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳
8.脊椎旁红染
填空题9.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。
判断题10.灰分的概念
填空题11.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）
填空题12.干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 硅胶~||~助化剂~||~碱石灰~||~无水Na2SO4
13.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.
多选题A. 细胞毒素~||~活菌~||~肠毒素~||~溶血毒素
14.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
单选题A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸
15.维生素C又叫（）
单选题A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸
16.（）是还原糖测定的重要试剂
单选题A. 盐酸~||~淀粉~||~碱性酒石酸铜甲液
17.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
18.食品理化检验学
填空题19.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？
填空题20.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
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