1.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

2.测定酸度的标准溶液是（）

3.肉类食品中常见的微生物为（）。

4.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

5.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

6.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

7.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

8.曲霉分生抱子头

9.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

10.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

11.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

12.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

13.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

14.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

15.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

16.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

17.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

18.辐照视食品的概念

19.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

20.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）