1.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

2.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

3.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

4.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

5.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

6.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

7.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

8.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

9.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

10.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

11.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

12.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

13.蛋白质测定消化时，应（）

14.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

15.生鲜乳交接单一式2份。

16.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

17.变旋光作用

18.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

19.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

20.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。