1.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

2.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

3.灰分的主要成分是（）。

4.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

5.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

6.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

7.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

8.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

9.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

10.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

11.所有的蛋白质都含（）

12.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

13.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

14.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

15.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

16.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

17.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

18.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

19.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

20.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？