1.样品烘干后，正确的操作是（）

2.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

3.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

4.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

5.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

6.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

7.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

8.（）测定是糖类定量的基础。

9.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

10.污染食品常见的酵母菌有哪些？

11.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

12.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

13.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

14.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

15.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

16.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

17.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

18.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

19.构成蛋白质的基本物质是（）

20.干燥器内常放入的干燥是（）。