1.食品中可被微生物利用的水是（）。

2.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

3.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

4.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

5.用乙醚作提取剂时（）。

6.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

7.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

9.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

10.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

11.转基因食品的概念

12.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

13.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

14.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

15.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

16.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

17.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

18.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

19.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

20.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。