1.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

2.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

3.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

4.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

5.直接滴定法在滴定过程中（）

6.食品的总酸度

7.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

8.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

9.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

10.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

11.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

12.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

13.酸度计的指示电极是（）

14.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

15.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

16.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

17.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

18.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

19.干酪生产时排放的液体为（）

20.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。