1.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

2.炭化的目的是（）

3.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

4.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

5.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

6.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

7.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

8.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

9.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

10.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

11.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

12.天然食品中所含的酸主要是（）

13.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

14.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

15.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

16.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

17.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

18.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

19.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

20.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。