1.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

2.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

3.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

4.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

5.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

6.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

7.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

8.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

9.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

10.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

11.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

12.测定水分时，一般温度应设定为（）

13.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

14.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

15.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

16.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

17.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

18.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

19.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

20.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。