1.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

2.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

3.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

4.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

5.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

6.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

7.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

8.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

9.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

10.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

11.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

12.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

13.直接滴定法在滴定过程中（）

14.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

15.菌落总数测定使用的培养基是（）

16.灰分测定的温度是100℃。

17.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

18.食品的总酸度

19.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

20.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。