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1.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
2.简述霉菌的鉴定步骤。
填空题3.乳品质量安全的第一责任主体者有（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~生鲜乳收购者~||~乳制品生产企业~||~销售者
4.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。
判断题5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
单选题A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。
6.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？
填空题7.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。
判断题8.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。
填空题9.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
单选题A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对
10.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。
填空题11.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。
多选题A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的
12.食品的总酸度
填空题13.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）
单选题A. 钙离子~||~磷酸根离子~||~草酸根离子~||~磷酸氢根离子
14.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。
判断题15.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。
判断题16.脂肪属（）
单选题A. 无机物~||~有机物~||~矿物质
17.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。
判断题18.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌
19.乳中（）的含量很丰富
单选题A. VB1~||~VB2~||~VD
20.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。
填空题
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