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1.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
2.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）
填空题3.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
填空题4.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。
填空题5.辐照视食品的概念
填空题6.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。
填空题7.食品的总酸度
填空题8.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题9.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成
填空题10.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
单选题A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2
11.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题12.生鲜乳收购许可证有效期1年。
判断题13.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）
单选题A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色
14.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。
填空题15.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。
多选题A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质
16.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
17.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题18.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题19.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）
单选题A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC
20.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题
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