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1.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。
填空题2.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等
填空题3.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点
单选题A. 溶液由蓝色到蓝色消失时~||~溶液由红色到蓝色~||~溶液由红色到黄色
4.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定
单选题A. 01%~||~05%~||~1%~||~15%~||~20%
5.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。
填空题6.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。
单选题A. 03~||~0003~||~003~||~002
7.镰刀菌的菌落多为（）
单选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
8.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。
判断题9.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）
单选题A. 黄色~||~纯白色~||~黑色
10.干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 硅胶~||~助化剂~||~碱石灰~||~无水Na2SO4
11.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
判断题12.维生素C属于（）
单选题A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素
13.测定酸度的标准溶液是（）
单选题A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸
14.蒸馏挥发酸时，一般用（）
单选题A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏
15.移取坩埚的钳叫坩埚钳。
判断题16.链球菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌
17.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题18.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
单选题A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落
19.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。
填空题20.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题
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