1.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

2.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

3.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

4.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

5.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

6.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

7.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

8.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

9.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

10.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

11.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

12.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

13.霉菌繁殖的主要方式是（）

14.简述霉菌的鉴定步骤。

15.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

16.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

17.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

18.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

19.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

20.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。