证券从业资格

1.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

填空题

2.肉类食品中常见的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒

3.维生素C属于（）

单选题

A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素

4.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

5.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

单选题

A. 1～3mg~||~1～3g~||~1～3ug~||~两次重量相等

6.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

多选题

A. 发展改革部门~||~工业和信息化部门~||~国土资源部门~||~商务部门

7.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

单选题

A. 10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

8.减压干燥常用的称量皿是（）

单选题

A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿

9.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

单选题

A. 调节定位旋钮，读取表头上的PH值。~||~调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。~||~选择PH范围档，读取PH值。~||~直接读取PH值。

10.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

判断题

11.直接滴定法在滴定过程中（）

单选题

A. 边加热边振摇~||~加热沸腾后取下滴定~||~加热保持沸腾，无需振摇~||~无需加热沸腾即可滴定

12.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

判断题

13.下面干燥试管做法不正确的是（）。

单选题

A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽

14.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

判断题

15.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

16.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

多选题

A. 奶畜养殖者~||~生鲜乳收购者~||~乳制品生产企业~||~销售者

17.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

单选题

A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝

18.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

判断题

19.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

填空题

20.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

单选题

A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌