1.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

2.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

3.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

4.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

5.食品的生物性污染包括（）。

6.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

7.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

8.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

9.生鲜乳收购记录应当载明（）

10.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

11.生鲜乳交接单一式2份。

12.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

13.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

14.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

15.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

16.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

17.菌落总数测定使用的培养基是（）

18.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

19.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

20.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。