证券从业资格

1.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

填空题

2.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

填空题

3.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

判断题

4.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

单选题

A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右

5.灰分的主要成分是（）。

单选题

A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头

6.蛋白质测定消化时，应（）

单选题

A. 先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化~||~先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化~||~一直保持用最高的温度消化

7.李斯特氏菌是G-小杆菌。

判断题

8.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

单选题

A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点

9.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

单选题

A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热

10.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

填空题

11.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

填空题

12.实验中所用的水是指（）

单选题

A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水

13.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

填空题

14.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

判断题

15.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

填空题

16.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

单选题

A. 先低温后高温~||~先高温后低温~||~保持高温状态

17.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

多选题

A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高

18.构成蛋白质的基本物质是（）

单选题

A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸

19.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

判断题

20.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

填空题