1.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

2.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

3.正常面粉的灰分含量应为（）

4.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

5.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

6.食品的总酸度

7.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

8.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

9.确定常压干燥法的时间的方法是（）

10.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

11.食盐测定所使用的标准溶液是（）

12.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

13.随机取样就是随意取样。

14.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

15.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

16.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

17.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

18.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

19.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

20.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。