1.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

2.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

3.肉毒毒素进入机体的方式有（）

4.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

5.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

6.红色的灰分是正常的颜色。

7.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

8.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

9.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

10.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

11.直接滴定法在滴定过程中（）

12.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

13.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

14.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

15.维生素C又叫（）

16.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

17.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

18.干燥器内常放入的干燥是（）。

19.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

20.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。