1.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

2.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

3.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

4.食品中的有毒有害物质是什么？

5.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

6.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

7.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

8.正确判断灰化完全的方法是（）

9.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

10.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

11.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

12.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

13.色谱中的两相物质分别是（）和（）

14.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

15.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

16.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

17.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

18.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

19.水分测定的主要设备是（）。

20.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）