1.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

2.样品烘干后，正确的操作是（）

3.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

4.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

5.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

6.索氏提取法常用的溶剂有（）

7.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

8.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

9.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

10.灰分测定的计算公式是（）

11.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

12.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

13.样品预处理中蒸馏法包括（）

14.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

15.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

16.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

17.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

18.测定酸度的标准溶液是（）

19.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

20.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。