1.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

2.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

3.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

4.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

5.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

6.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

7.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

8.氢氧化钠可使酚酞变（）

9.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

10.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

11.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

12.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

13.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

14.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

15.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

16.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

17.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

18.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

19.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

20.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。