1.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

2.脂肪测定时，严禁（）

3.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

4.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

5.炭化的目的是（）

6.简述霉菌的鉴定步骤。

7.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

8.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

9.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

10.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

11.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

12.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

13.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

14.灰分测定的温度是100℃。

15.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

16.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

17.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

18.脂肪属（）

19.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

20.水分测定的主要设备是（）。