1.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

2.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

3.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

4.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

5.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

6.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

7.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

8.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

9.牛乳中脂肪含量一般为（）

10.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

11.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

12.生鲜乳收购记录应当载明（）

13.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

14.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

15.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

16.霉菌繁殖的主要方式是（）

17.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

18.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

19.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

20.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。