1.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

2.食品理化检验学

3.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

4.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

5.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

6.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

7.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

8.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

9.常用的糖类提取剂有（）和（）。

10.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

11.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

12.灰分测定的温度是100℃。

13.牛乳总酸度

14.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

15.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

16.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

17.中乳白蛋白含量为10-12%

18.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

19.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

20.灰分测定时样品应碳化至（）为止。