1.乳脂肪在加热时属（）

2.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

3.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

4.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

5.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

6.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

7.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

8.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

9.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

10.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

11.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

12.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

13.曲霉分生抱子头

14.食品的总酸度

15.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

16.牛乳酸度

17.在天平上称出的是物体的重量。

18.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

19.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

20.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。