1.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

2.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

3.下面干燥试管做法不正确的是（）。

4.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

5.索氏提取法常用的溶剂有（）

6.确定常压干燥法的时间的方法是（）

7.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

8.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

9.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

10.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

11.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

12.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

13.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

14.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

15.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

16.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

17.镰刀菌的菌落多为（）

18.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

19.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

20.报告菌落总数结果时，其单位是（）。