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1.测定酸度的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
2.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
单选题A. 4个~||~3个~||~2个~||~1个
3.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。
单选题A. 65%~||~68%或70%~||~75%~||~95%
4.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。
判断题5.干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 硅胶~||~助化剂~||~碱石灰~||~无水Na2SO4
6.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
单选题A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠
7.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 高锰酸钾法~||~酸碱滴定~||~灰化法~||~分光光度法
8.灰分的主要成分是（）。
单选题A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头
9.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。
单选题A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板
10.食品中可被微生物利用的水是（）。
单选题A. 结合水~||~游离水~||~束缚水~||~毛细管水
11.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
12.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
单选题A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数
13.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。
填空题14.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤
判断题15.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。
填空题16.食品的总酸度
填空题17.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
单选题A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白
18.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）
单选题A. 双缩脲法~||~凯氏定氮法~||~紫外法~||~考马斯亮兰染色法
19.（）是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
20.葡萄球菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球轩菌~||~G+球轩菌
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