1.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

2.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

3.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

4.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

5.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

6.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

7.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

8.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

9.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

10.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

11.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

12.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

13.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

14.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

15.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

16.测定蛋白质的主要消化剂是（）

17.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

18.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

19.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

20.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。