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1.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题2.中乳白蛋白含量为10-12%
单选题A. 初乳~||~末乳~||~常乳
3.菌落总数测定使用的培养基是（）
单选题A. 结晶紫中性红胆盐琼脂培养基~||~尿素琼脂培养基~||~平板计数琼脂培养基~||~煌绿乳糖胆盐培养基
4.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题5.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题6.是指分析方法所能检测到的最低限量。
填空题7.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点
单选题A. 甲基红~||~次甲基蓝~||~酚酞
8.镰刀菌的菌落多为（）
单选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
9.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
10.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。
判断题11.（）是还原糖
单选题A. 纤维素~||~淀粉~||~葡萄糖
12.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题13.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
单选题A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧
14.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
填空题15.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
16.食品的总酸度
填空题17.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题18.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
单选题A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落
19.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
20.水分测定中干燥到恒重的标准是（）
单选题A. 1～3mg~||~1～3g~||~1～3ug~||~两次重量相等
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