1.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

2.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

3.灰分测定中使用的钳叫（）

4.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

5.正确判断灰化完全的方法是（）

6.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

7.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

8.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

9.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

10.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

11.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

12.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

13.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

14.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

15.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

16.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

17.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

18.牛乳总酸度

19.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

20.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）