证券从业资格

1.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

填空题

2.污染食品常见的酵母菌有哪些？

填空题

3.肉毒梭菌是G--小杆菌。

判断题

4.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

填空题

5.油脂酸价测定的计算公式是（）

单选题

A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100

6.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

填空题

7.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

填空题

8.正常乳的密度是（）。

单选题

A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65

9.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

单选题

A. Pb++~||~Cu++~||~Mn++~||~Sn++

10.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

填空题

11.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

单选题

A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24

12.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

单选题

A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸

13.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

填空题

14.测定酸度的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

15.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

单选题

A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水

16.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

判断题

17.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

单选题

A. 鲍氏志贺氏菌~||~福氏志贺氏菌~||~宋内氏志贺氏菌~||~病疾志贺氏菌

18.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

判断题

19.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

单选题

A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物

20.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

单选题

A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂