1.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

2.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

3.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

4.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

5.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

6.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

7.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

8.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

9.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

10.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

11.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

12.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

13.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

14.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

15.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

16.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

17.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

18.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

19.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

20.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。