1.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

2.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

3.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

4.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

5.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

6.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

7.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

8.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

9.灰分测定的温度是100℃。

10.食品中可被微生物利用的水是（）。

11.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

12.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

13.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

14.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

15.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

16.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

17.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

18.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

19.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

20.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。