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1.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成
填空题2.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）
单选题A. 蓝绿色~||~黄色~||~红紫色
3.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。
多选题A. 物理因素~||~化学因素~||~生物学因素~||~微生物因素
4.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。
多选题A. 黄曲霉~||~寄生曲霉~||~米曲霉~||~黑曲霉
5.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题6.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。
判断题7.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。
判断题8.简述盐分的测定步骤。
填空题9.有效酸度是指（）
单选题A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
10.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
判断题11.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。
判断题12.若要测定水的总含量，应采用（）
单选题A. 烘干法~||~减压干燥法~||~卡尔费休法~||~加热法
13.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。
判断题14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
单选题A. 葡萄糖铵~||~柠檬酸盐~||~靛基质~||~ONPG
15.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。
单选题A. Hg++~||~Sn++~||~Pb++~||~Cu++
16.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。
判断题17.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
18.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。
填空题19.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
单选题A. 砂土覆盖~||~泡沫灭火器~||~干粉灭火器~||~CO2灭火器
20.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）
单选题A. 分光光度计~||~酸度计~||~水浴锅
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