1.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

2.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

3.水分测定的计算公式是（）

4.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

5.简述盐分的测定步骤。

6.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

7.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

8.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

9.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

10.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

11.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

12.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

13.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

14.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

15.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

16.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

17.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

18.变旋光作用

19.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

20.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。