1.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

2.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

3.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

4.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

5.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

6.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

7.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

8.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

9.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

10.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

11.正常面粉的灰分含量应为（）

12.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

13.维生素C又叫（）

14.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

15.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

16.下列溶液中需要避光保存的是（）

17.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

18.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

19.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

20.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成