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1.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
2.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。
判断题3.还原酶是乳中的固有酶
判断题4.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。
填空题5.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。
填空题6.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。
单选题A. 立即用大量清水洗涤~||~先用清水再用20g/L的醋酸冲洗~||~先用清水冲洗，再撒硼酸粉~||~先用清水冲洗，再用3%NaHCO3水淋洗
7.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题8.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。
填空题9.脊椎旁红染
填空题10.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
单选题A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化
11.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。
填空题12.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。
判断题13.TBA值
填空题14.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题15.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）
单选题A. 蓝绿色~||~黄色~||~红紫色
16.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
17.不是炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全
18.食品的总酸度
填空题19.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。
单选题A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断
20.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
填空题
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