1.污染食品常见的霉菌有哪些？

2.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

3.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

4.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

5.食品中可被微生物利用的水是（）。

6.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

7.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

8.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

9.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

10.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

11.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

12.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

13.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

14.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

15.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

16.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

17.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

18.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

19.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

20.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。