1.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

2.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

3.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

4.奶油最常见的变质现象是（）。

5.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

6.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

7.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

8.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

9.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

10.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

11.直接滴定法在滴定过程中（）

12.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

13.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

14.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

15.脂肪测定所用的抽提剂是（）

16.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

17.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

18.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

19.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

20.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。