1.下面干燥试管做法不正确的是（）。

2.测定水分时，一般温度应设定为（）

3.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

4.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

5.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

6.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

7.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

8.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

9.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

10.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

11.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

12.色谱中的两相物质分别是（）和（）

13.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

14.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

15.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

16.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

17.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

18.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

19.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

20.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。