1.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

2.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

3.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

4.正确判断灰化完全的方法是（）

5.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

6.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

8.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

9.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

10.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

11.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

12.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

13.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

14.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

15.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

16.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

17.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

18.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

19.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

20.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。