证券从业资格

1.脂肪测定时，严禁（）

单选题

A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话

2.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

单选题

A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量

3.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

判断题

4.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

单选题

A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2

5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

单选题

A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。

6.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

填空题

7.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

填空题

8.用乙醚作提取剂时（）。

单选题

A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物

9.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

单选题

A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸

10.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

判断题

11.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

单选题

A. 03~||~0003~||~003~||~002

12.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

单选题

A. 溶液由蓝色到蓝色消失时~||~溶液由红色到蓝色~||~溶液由红色到黄色

13.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

填空题

14.色谱中的两相物质分别是（）和（）

填空题

15.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

填空题

16.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

单选题

A. 酵母菌~||~细菌~||~淀粉酶~||~青霉

17.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

多选题

A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻

18.油脂酸价测定的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

19.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

单选题

A. 稀释~||~加助化剂~||~干燥~||~浓缩

20.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

填空题