1.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

2.油脂的酸价(又叫酸值)

3.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

4.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

5.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

6.脂肪测定时，严禁（）

7.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

8.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

9.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

10.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

11.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

12.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

13.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

14.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

15.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

16.灰分测定的计算公式是（）

17.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

18.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

19.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

20.索氏提取法常用的溶剂有（）