1.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

2.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

3.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

4.奶油最常见的变质现象是（）。

5.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

6.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

7.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

8.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

9.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

10.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

11.罐头食品的商业无菌

12.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

13.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

14.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

15.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

16.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

17.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

18.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

20.食品的生物性污染包括（）。