证券从业资格

1.灰分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中灰分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中灰分重~||~样品中灰分重/样品重×100

2.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

3.下列表述正确的是（）

单选题

A. 吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况~||~吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标~||~吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长~||~吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况

4.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

填空题

5.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

判断题

6.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

单选题

A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化

7.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

填空题

8.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%

9.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

单选题

A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度

10.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

判断题

11.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

单选题

A. 03~||~0003~||~003~||~002

12.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

单选题

A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶

13.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

单选题

A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角

14.灰分的主要成分是（）。

单选题

A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头

15.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

单选题

A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸

16.青霉穗

填空题

17.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

填空题

18.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

单选题

A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖

19.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

单选题

A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油

20.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

多选题

A. 畜主姓名~||~单次收购量~||~生鲜乳检测结果~||~销售去向