1.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

2.链球菌形态染色特征是（）。

3.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

4.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

5.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

6.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

7.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

8.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

9.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

10.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

11.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

12.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

13.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

14.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

15.干燥器内常放入的干燥是（）。

16.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

17.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

18.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

19.罐头食品的商业无菌

20.脂肪测定时，严禁（）