1.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

2.油脂的过氧化值

3.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

4.生鲜乳收购记录应当载明（）

5.天然食品中所含的酸主要是（）

6.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

7.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

8.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

9.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

10.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

11.什么是青霉穗？

12.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

13.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

14.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

15.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

16.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

17.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

18.水分测定的计算公式是（）

19.油脂的酸价(又叫酸值)

20.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。