1.奶油最常见的变质现象是（）。

2.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

3.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

4.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

5.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

6.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

7.灰分含量测定步骤：（）。

8.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

9.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

10.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

11.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

12.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

13.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

14.干酪生产时排放的液体为（）

15.维生素C属于（）

16.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

17.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

18.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

19.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

20.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂