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1.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭
单选题A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水
2.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
3.简述霉菌的鉴定步骤。
填空题4.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
判断题5.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。
单选题A. 0～2~||~1～4~||~1～2~||~0～4
6.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。
填空题7.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题8.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
单选题A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对
9.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）
单选题A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色
10.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
11.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。
多选题A. 畜主姓名~||~单次收购量~||~生鲜乳检测结果~||~销售去向
12.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。
单选题A. 轻度胃肠炎型~||~急性胃肠炎型~||~神经麻痹型~||~重笃型
13.简述盐分的测定步骤。
填空题14.镰刀菌的菌落多为（）
单选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
15.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
16.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。
填空题17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。
填空题18.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
单选题A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2
19.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
20.食品的总酸度
填空题
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