证券从业资格

1.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

单选题

A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

2.灰分的主要成分是（）。

单选题

A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头

3.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

单选题

A. 75%氯化钠肉汤~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB

4.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

单选题

A. 轻度胃肠炎型~||~急性胃肠炎型~||~神经麻痹型~||~重笃型

5.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

填空题

6.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

填空题

7.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

填空题

8.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

单选题

A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2

9.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

单选题

A. 化学分析和仪器分析~||~滴定分析和称量分析~||~色谱分析和光度分析~||~常量分析和微量分析

10.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

单选题

A. 草酸~||~邻苯二甲酸氢钾~||~碳酸钠~||~NACl

11.测定强碱性样品的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

12.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

填空题

13.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

单选题

A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物

14.（）测定是糖类定量的基础。

单选题

A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉

15.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

填空题

16.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

填空题

17.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

填空题

18.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

填空题

19.对食品灰分叙述不正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C

20.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

单选题

A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角