1.水分测定应将铝合的盖打开少许。

2.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

3.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

4.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

5.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

6.耐碱性好的灰化容器是（）

7.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

8.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

9.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

10.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

11.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

12.下列说法中，错误的是（）

13.什么是青霉穗？

14.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

15.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

16.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

17.食品的总酸度

18.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

19.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

20.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。